Taula
Dom Pérignon

Dom Pérignon Vintage 2015 presumeix d’un complex perfil aromàtic que conjuga intenses notes de cacau i torrades, equilibrades per delicades aromes florals de til·la, gessamí i peònia. A més de trobar-se realçat per un buqué d’espècies com l’anís i el cardamom, també ofereix una frescor afruitada i cereal, amb subtils notes de taronja i papaia verda. Aquesta trobada de sabors genera l’harmonia gustativa perfecta per als amants del bon vi.

El buqué és madur, animat i generós. Les aromes càlides del fenc i el brioix s’entremesclen amb els de la bergamota i la fruita vermellosa d’os. L’efecte general irradia accents grisos fumats.
La vibrant obertura colpeja el primer concorde, un preludi d’una complexitat que és més tàctil que rodona, i només dona de si mateixa de manera gradual. La distingida viscositat és discreta i simplement s’ajusta als contorns del vi. La longitud és exquisidament amarga i abunda en saba, una mescla de regalèssia i malt torrat.

El buqué esclata amb una aroma a gerds i maduixes silvestres. Les persistents notes d’iris i violeta es fundin immediatament amb les aromes fruiteres. Després de respirar, apareixen matisos més verds que evoquen la alheña, l’angèlica i el alcanforero. Les primeres sensacions són tàctils, amb cos i sedoses, i es despleguen com una carícia, tornant-se cada vegada més intenses. La base àcida, signatura de l’anyada, teixeix l’estructura del pinot noir, fent vibrar el cor del vi. El final, afirmat i persistent, recorda a l’aroma de les peònies i el pebre blanc.