Taula
Dom Pérignon

El delicat nas es desplega en franges de color.
El verd de l’eucaliptus, la menta i el vetiver, el groc ataronjat de les prunes mirabel, l’albercoc i la flor del taronger, el marró del pebre, els pals de cardamomo i la regalèssia i, finalment, matisos platejats salins i tostados.es elegant en boca i expressa una luxosa simplicitat i precisió. La base refinada i sedosa s’accentua en el cor.
El final està dominat per una salinitat que deixa una profunda sensació de consistència.

El buqué és madur, animat i generós. Les aromes càlides del fenc i el brioix s’entremesclen amb els de la bergamota i la fruita vermellosa d’os. L’efecte general irradia accents grisos fumats.
La vibrant obertura colpeja el primer concorde, un preludi d’una complexitat que és més tàctil que rodona, i només dona de si mateixa de manera gradual. La distingida viscositat és discreta i simplement s’ajusta als contorns del vi. La longitud és exquisidament amarga i abunda en saba, una mescla de regalèssia i malt torrat.

El buqué esclata amb una aroma a gerds i maduixes silvestres. Les persistents notes d’iris i violeta es fundin immediatament amb les aromes fruiteres. Després de respirar, apareixen matisos més verds que evoquen la alheña, l’angèlica i el alcanforero. Les primeres sensacions són tàctils, amb cos i sedoses, i es despleguen com una carícia, tornant-se cada vegada més intenses. La base àcida, signatura de l’anyada, teixeix l’estructura del pinot noir, fent vibrar el cor del vi. El final, afirmat i persistent, recorda a l’aroma de les peònies i el pebre blanc.