Albert Adrià

Menú creat mes a mes sobre el cicle estacional dels productes que trobem als mercats, als quals se'ls aplica tot el coneixement tècnic que tenim, sempre al servei dels mateixos. Busquem no sols la qualitat del producte sinó també la qualitat de les idees. El nombre de plats pot variar entre 20 i 25. Begudes no incloses.

Espanya amb 972.000 hectàrees és el país amb més quantitat de vinya del món. La seva riquesa ampelogràfica és majúscula i s'expliquen més de 200 varietats de raïm locals. La diversitat de climes, terres i pràctiques culturals ofereixen una gran paleta d'estils de vi. Aquesta pluralitat es divideix en set territoris, cadascun d'ells troba representació a la selecció següent.

Els vins culte estan al cim de qualitat i singularitat. Es tracta de vins modèlics, únics i històrics. A la seva època van ser tendència, però avui desperten admiració i respecte dins del sector vinícola. A la següent selecció trobem set vins de màxim prestigi, que es mostren en plenitud gràcies al pas del temps. Són paradigmes de la cultura líquida en anyades madures.

En una copa de vi escumós coexisteixen un milió de bombolles. Aquests vins són companys excepcionals de la cuina avantguarda. Les bombolles sumptuoses refresquen i harmonitzen amb gran diversitat de sabors i textures. Aquesta selecció està composta per set milions de bombolles de sofisticació, intensitat i alegre vivacitat.