Proposta gastronòmica

Menú creat mes a mes sobre el cicle estacional dels productes que trobem als mercats, als quals se'ls aplica tot el coneixement tècnic que tenim, sempre al servei dels mateixos. Busquem no sols la qualitat del producte sinó també la qualitat de les idees. El nombre de plats pot variar entre 20 i 25. Begudes no incloses.

El món del vi de qualitat viu en una dualitat. D'una banda, els vins de gran reputació i renom, etiquetes admirades que els amants del vi reconeixen només amb visualitzar l'ampolla passejar-se per la sala; per l'altra, vins desconeguts, enigmàtics que en beure'ls ens sentim com havent descobert un tresor en una remota illa. Aquesta selecció es construeix sobre aquesta dualitat. Comptem amb productors emblemàtics, que restaran per sempre en la memòria col·lectiva, però també els acompanyen grans desconeguts, amb enorme potencial, i amb resultats que escapen del preconcebut.

En una copa de vi escumós coexisteixen un milió de bombolles. Aquests vins són companys excepcionals de la cuina avantguarda. Les bombolles sumptuoses refresquen i harmonitzen amb gran diversitat de sabors i textures. Aquesta selecció està composta per set milions de bombolles de sofisticació, intensitat i alegre vivacitat.