Este proyecto partió de una propuesta planteada por los dueños del hotel londinense a raiz de un «pop up» en 2016: «50 Days by Albert Adrià». «Pensé que lo mejor era montar una pastelería, porque no tiene sentido aspirar a abrir en Londres un restaurante cuando tengo la obligación moral de estar en mi casa, que son los establecimientos de elBarri en Barcelona».
