{"id":12846,"date":"2023-05-02T12:20:55","date_gmt":"2023-05-02T11:20:55","guid":{"rendered":"https:\/\/enigmaconcept.es\/press\/la-nueva-etapa-de-enigma-de-albert-adria-asi-es-su-menu-degustacion\/"},"modified":"2023-05-02T12:20:55","modified_gmt":"2023-05-02T11:20:55","slug":"la-nueva-etapa-de-enigma-de-albert-adria-asi-es-su-menu-degustacion","status":"publish","type":"press","link":"https:\/\/enigmaconcept.es\/es\/press\/la-nueva-etapa-de-enigma-de-albert-adria-asi-es-su-menu-degustacion\/","title":{"rendered":"La nueva etapa de Enigma de Albert Adri\u00e0: as\u00ed es su men\u00fa degustaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n
\"Shiso<\/a>
Shiso crujiente y helado de naranja sanguina en Enigma de Albert Adri\u00e0\u00a0Pace Gastro<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\u00abHay que probar, experimentar. No es equivocarse y, en todo caso, s\u00f3lo los errores te ense\u00f1an\u00bb. As\u00ed repasa\u00a0Albert Adri\u00e0<\/a>\u00a0de los cambios en Enigma desde su reapertura el verano pasado. El\u00a0restaurante\u00a0<\/a>ha pasado por al menos tres etapas en apenas ocho meses. Primero fue una propuesta de mediod\u00eda y t\u00e1rdeos que dio mucho que hablar. Despu\u00e9s, noches a la carta. Y desde hace unos d\u00edas, s\u00f3lo\u00a0men\u00fa\u00a0<\/a>degustaci\u00f3n en horario nocturno.<\/p>\n\n\n\n

Un\u00a0camino\u00a0<\/a>que parece llegar a un lugar similar al de partida. O al menos al de antes del cierre por la pandemia. \u00abNo puedes escapar a tu naturaleza. Tenemos 700 metros cuadrados que parece la casa de Superman\u00bb, bromea el\u00a0chef<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Una b\u00fasqueda de nuevas f\u00f3rmulas y de la conciliaci\u00f3n familiar (\u00abes muy sencillo, promet\u00ed llegar a cenar a casa\u00bb, explica) que no parece f\u00e1cil de encajar con los n\u00fameros de un\u00a0restaurante\u00a0<\/a>donde trabajan 45 personas. Ahora mismo, para servir a\u00a0s\u00f3lo 15 mesas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

El anuncio hace unas semanas de la vuelta a esta propuesta \u00fanica de\u00a0men\u00fa\u00a0<\/a>degustaci\u00f3n con un precio de\u00a0220 euros por comensal<\/strong>\u00a0sorprendi\u00f3 a muchos. No por una decisi\u00f3n que parece retomar el camino m\u00e1s natural para un espacio como este, sino por la sinceridad y las referencias al ticket de los comensales. Con carta la rentabilidad no estaba asegurada, as\u00ed de sencillo y directo.<\/p>\n\n\n\n

Adri\u00e0\u00a0<\/strong>no tiene problemas en hablar del tema sin tapujos. Es que esto es un negocio\u00bb, recuerda, mientras se\u00f1ala que la materia prima, los sueldos y todo ha subido. \u00abCon la carta hab\u00eda un camino, t\u00fa eleg\u00edas el final. Ahora hay un pacto, que es el precio del\u00a0men\u00fa degustaci\u00f3n<\/strong>\u00a0en el que el recorrido y su duraci\u00f3n ya est\u00e1n fijados\u00bb, resume.<\/p>\n\n\n\n

El men\u00fa degustaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

\u00bfY esto no alejar\u00e1 al cliente local al que parec\u00eda querer atraerse los primeros meses? En\u00a0Enigma\u00a0<\/strong>lo asumen. Un restaurante especial, de celebraci\u00f3n para los de casa, pero en el que habitualmente los de fuera ser\u00e1n mayor\u00eda. El d\u00eda que lo visitamos, mi\u00e9rcoles noche, la sala estaba completa y ganaban por goleada las mesas con clientes de otros lugares.<\/p>\n\n\n\n

Estamos en los primeros d\u00edas de esta etapa de\u00a0men\u00fa degustaci\u00f3n<\/strong>. Ha habido un peque\u00f1o rodaje, pero todos los engranajes en sala y\u00a0cocina\u00a0<\/a>parecen muy bien engrasados. \u00bfA estas alturas necesita un lugar como\u00a0Enigma\u00a0<\/strong>entrenamiento? \u00abHemos estados dos meses prepar\u00e1ndolo, es complejo adaptar el equipo, espacio, y el ambiente\u00bb, confiesa\u00a0Adri\u00e0<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Un\u00a0men\u00fa\u00a0<\/a>que define como s\u00f3lo el comienzo. \u00abLa\u00a0tendencia\u00a0<\/a>del equipo es subir la exigencia\u00bb, promete. De ah\u00ed que la\u00a0secuencia de platos que conforman la propuesta actual<\/strong>\u00a0sea casi lo de menos, seg\u00fan \u00e9l. La temporada y los productos ir\u00e1n sacando platos de la lista y sumando otros.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

En este caso la\u00a0complejidad t\u00e9cnica<\/strong>\u00a0de cada elaboraci\u00f3n se traduce en\u00a0bocados de una gran delicadeza<\/strong>, con sabores muy bien definidos y en los que el producto se reivindica. A su manera. Como la\u00a0alcachofa\u00a0<\/a>en diferentes texturas, incluyendo un garum que es puro umami vegetal. O la secuencia de liebre articulada en tres platos: dango de tapioca y kalix con consom\u00e9 de liebre, rabl\u00e9 de liebre con anchoa y endivias con libre,\u00a0foie gras<\/a>\u00a0y\u00a0frambuesa<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Un\u00a0men\u00fa\u00a0<\/strong>que fluye con naturalidad y a buen ritmo, que comienza con puntos \u00e1cidos y frescos (cereza con vinagre, gelatina de\u00a0naranja\u00a0<\/a>y wasabi fresco del Montseny…) y hasta un\u00a0c\u00f3ctel\u00a0<\/a>comestible (nube nitro de\u00a0mezcal\u00a0<\/a>y lima) que en casi cualquier otro lugar dar\u00eda mucha pereza pero que aqu\u00ed juega en casa y cobra sentido.<\/p>\n\n\n\n

Un\u00a0men\u00fa\u00a0<\/a>de intensidad creciente pero que en su conjunto resulta sorprendentemente ligera. Hablamos de casi una treintena de pases contando los\u00a0snacks y aperitivos<\/strong>\u00a0-aqu\u00ed englobados bajo el ep\u00edgrafe de \u00abef\u00edmeros-, que permiten llegar a los postres en buena forma, para disfrutar hasta el \u00faltimo mordisco del\u00a0waffle de chocolate con lima<\/strong>\u00a0que pone el punto final.<\/p>\n","protected":false},"template":"","press_year":[42],"class_list":["post-12846","press","type-press","status-publish","hentry","press_year-42"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa nueva etapa de Enigma de Albert Adri\u00e0: as\u00ed es su men\u00fa degustaci\u00f3n - Enigma<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/enigmaconcept.es\/press\/la-nueva-etapa-de-enigma-de-albert-adria-asi-es-su-menu-degustacion\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La nueva etapa de Enigma de Albert Adri\u00e0: as\u00ed es su men\u00fa degustaci\u00f3n - Enigma\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"\u00abHay que probar, experimentar. 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